レビュー

パティシエも日々勉強をし自分なりに消化してからアウトプットをします。
本のレシピそのまま使うことは無いですが、考え方や意図等を参考にすることは多いです。
色々と買い続け現在、商品開発をする上で参考にしている書籍を一部ではありますが、ご紹介します。

パティシエの僕が実際に仕事で使っていたモノの中からオススメ。
今までと同じものを作っても明らかに次元が変わるフランス産発酵バター(食塩不使用)の中から厳選して紹介します。
発酵バターについても詳しく解説します。