バター

パティシエの僕が実際に仕事で使っていたモノの中からオススメ。
今までと同じものを作っても明らかに次元が変わるフランス産発酵バター(食塩不使用)の中から厳選して紹介します。
発酵バターについても詳しく解説します。

バター がお菓子に及ぼす影響とは何でしょうか。
料理とお菓子のバターの使い方の違いは、お菓子では固形油脂としてのバターの物性を利用していろいろな食感や形状を作ることです。

バター ってどういうものなのでしょう？
しっかりとバターを理解しているでしょうか。
色々な種類をどう使い分けられていますか？