スイーツ

先日、フレンチ料理人のお友達と食事に行ったんですが、
やっぱり料理人とパティシエって全然違うよねー！って話になりました。
どういうところが違うのかってのを解説していきたいと思います。

パティシエも日々勉強をし自分なりに消化してからアウトプットをします。
本のレシピそのまま使うことは無いですが、考え方や意図等を参考にすることは多いです。
色々と買い続け現在、商品開発をする上で参考にしている書籍を一部ではありますが、ご紹介します。

パティシエとして一人前になるために修行は必要です。基礎のノウハウ(材料・作業・器具)がないからです。外国での修行はしなくても良いですが、文化や風土には触れましょう。修行中の無意味に思える簡単な仕事にも意味はあります。

始業時間について 仕事を開始する時間はお店により様々です。６時～７時くらいが一般的ですが、なぜバラバラなのかというと【何時までにケーキを仕上げなければいけないか】がそのお店によって違うからです。業態による勤務時間は商品の提供時間によって決まります。

僕がフリーランスのパティシエになったワケ。フリーランス パティシエの実際の仕事はどんなことをしているのか紹介。フリーランス パティシエにはどうやったらなれるか解説します。

パティシエに向いている人 向いていない人 適性とは？センスは必要か。お菓子を作ること食べることが大好きだ、オタク気質(探究心、観察好き、分析好き)、思慮深さ(相手の気持を考えられる)、体力。
センスは必要なのか？それは期待していません、なくて当然です。育てます。

「私はフランスとかに修業行かないし、仏語は勉強しないでいいよね…」と考えている方がいたら大間違いです。
パティシエの日常業務には絶えず仏語がつきまといます。

パティシエの僕が実際に仕事で使っていたモノの中からオススメ。
今までと同じものを作っても明らかに次元が変わるフランス産発酵バター(食塩不使用)の中から厳選して紹介します。
発酵バターについても詳しく解説します。

パティシエはツライキツイが多いです。労働時間は長い、イチイチ重い、給与は安い、休みは少ない、先輩上司は怖い人多い。そんなとき、どうしたらいいか。

ケーキのサイズ、何号で何cmなのか。ケーキは何号で何人前なのか。注文する際の注意点。について説明します。

クリスマスに向けてのケーキ屋さんの流れは？
シュトーレンの動画もアップしました。

これからどう生きていこうか
答えだしました

大阪・南港のインテックス大阪で開催されていたFABEX関西になんとか辿り着けました。
かなり身体的にはキツかったですが、見ておきたかったので。

今回の動画はスポンジ生地です！
おうちパティシエさんたちは必ず通る道だと思います。
そして、失敗もしやすいかも、、、
でも大丈夫！　作れます！

このブログを始めた目的の一つでもあります、
スイーツ作成動画を作り始めました！
今回はクッキーです。

バター がお菓子に及ぼす影響とは何でしょうか。
料理とお菓子のバターの使い方の違いは、お菓子では固形油脂としてのバターの物性を利用していろいろな食感や形状を作ることです。

最近、◯◯専門店というものが増えてきた背景とそこでどういうことが学べるのかを書いていきます。

レストランやカフェでデザートやスイーツが出てきますが、修業として働こうとしたときにはどうなのでしょうか。